È la ricetta del ristorante “Chez Sophie” di via Palazzo di Giustizia, quella del brasato più “Foodish” di Biella. Lo ha stabilito Joe Bastianich al termine della puntata del suo programma di cucina andata in onda martedì alle 20.30 su TV8. Con lui, a giudicare i piatti, un ospite d’eccezione: il giornalista Massimo Giletti.
Tra qualche scambio di battute e alcuni scorci cittadini si è consumata la sfida tra quattro ristoratori, ognuno dei quali ha interpretato con un pizzico di originalità il piatto tipico piemontese, sottoponendosi poi al giudizio dei due illustri commensali.
Ad aggiudicarsi il titolo è stata dunque la ristoratrice Sophie. Il suo brasato “con guancia di manzo smash” ha conquistato Bastianich, che ne ha riconosciuto bontà e internazionalità, premiandolo con un bel 10 («la perfezione, il massimo voto; è un piatto eccellente che potrebbe essere servito in un ristorante di New York, Londra o Parigi», questo il suo commento), e ha battuto, all’ultimo, per 18 punti a 16, quello di Federico, dell’Osteria 1992 di viale Matteotti, vincitore di ben due sfide (anche a lui Giletti ha assegnato 8 punti, lasciando che la decisione finale spettasse «all’esperto in materia, a Joe»). Terzo posto per Omar, del ristorante Vi.Bo di Villa Boffo, in piazza La Marmora, che ha chiuso con 15 punti; quarto, con 14 punti, Nicolò del ristorante Ambrosia di via Tripoli.
Tutte le proposte sono state molto apprezzate dai due giudici, ma “Foodish” è una sfida e, in quanto tale, necessita di un vincitore. Che per la tappa di Biella del programma di TV8 è dunque risultata la ristoratrice Sophie, di origini libanesi ma cresciuta in Canada, in Italia da due anni e mezzo: suo il brasato più “Foodish” di Biella. A lei e al suo ristorante sono andati mille euro, una selezione di attrezzatura professionale per la ristorazione e un’assicurazione che proteggerà la sua attività e tutelerà i suoi progetti.
Lara Bertolazzi
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